イグサイチバンいぐさ青汁
いぐさ青汁料理レシピ集
 
制作:九州国際大学付属高等学校 女子部 環境化学部
いぐさ青汁 甘納豆クッキー
<材料>
粉(薄力粉 75g+乾燥オカラ40g+いぐさ青汁3g+ベーキングパウダー 小さじ2分の1)
バター 50g、砂糖 50g、卵 1個、
シナモン 少々、甘納豆 少々
<作り方>
1. バターと砂糖を混ぜて、よく練る。
2. 溶き卵を加えて、バニラエッセンスを入れる。
3. ふるいにかけた粉類と刻んだ甘納豆を2に加える。生地をラップに包み、冷蔵庫で20〜30分休ませる。
4. 生地をのばして、成型し、約180℃のオーブンで15分ほど焼く。
いぐさ青汁 甘納豆クッキー
いぐさ青汁 チュイル
<材料>
グラニュー等 80g、薄力粉 40g、
卵白 2個分、無塩バター 30g、いぐさ青汁 3g、バニラエッセンス 少々
<作り方>
1. 白をぼぐし、グラニュー等を加え泡立て器でよく泡立てる。
2. 薄力粉といぐさ青汁を混ぜて、ふるいにかけながら1に加え、泡立て器でよく混ぜる。
3. 溶かしたバターを加えて、さらに混ぜる。
4. クッキングペーパーをひいた天板に、3の生地を大さじ1杯ずつ間隔を空けて並べる。
5. スプーンの裏で生地を回しながら、薄く広げる。
6. 180℃のオーブンに入れ、約10分ほど焼く。熱いうちにパレットナイフで取り出し、麺棒などの丸い部分に当てて手で押さえ、丸みをつけて冷ます。
いぐさ青汁 チュイル
いぐさ青汁といちごのタルト
 <材料>
タルト生地;薄力粉60g、強力粉60g、バター100g、卵黄 1個、砂糖 40g、いぐさ青汁 4g
ババロア;生クリーム 100cc、イチゴ 7〜8粒、ヨーグルト、ハチミツ 大さじ2、ゼラチン3g
イ草チョコ;ホワイトチョコレート、イ草粉末
<作り方>
1. ボールに卵黄とバターをよく混ぜる。その中に、薄力粉と強力粉を混ぜてふるったものといぐさ青汁を加えて、なめらかになるまでよくこねる。タルト型に生地を敷き、170℃のオーブンで50〜60分、焼く。
2. フォークでつぶしてイチゴとハチミツを鍋に入れて煮る。ヨーグルトを加えて、軽く煮たらふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。この中に、泡立てた生クリームを加えよく混ぜたら、タルトに入れて、冷蔵庫でかためる。
3. ホワイトチョコレートを湯せんで溶かしたものに、いぐさ青汁を加える。バットにハートや丸形を作って、トッピングにする。
*ムースの中身を変えて、桃のタルトを作ることも出来ます。(右の写真)
いぐさ青汁といちごのタルト
いぐさ青汁といちごのタルト
いぐさ青汁アップルパイ
<材料>パイ生地;粉A(薄力粉100g+強力粉100g+いぐさ青汁3g)、バター120g、卵白1個、B(卵黄1個+冷水80cc)、リンゴ3個、C(砂糖100g、バター20g、レモン汁小さじ2分の1)、シナモン 小さじ2分の1、コーンスターチ小さじ2、ラム酒 大さじ2分の1
<作り方>
1. 冷やしたバターを角切りにしたものに、粉Aを加え、冷水で軽く混ぜます。Bを加え、練らないようにまとめます。
2. バターの形が残っている状態のまま、ラップに包んで冷蔵庫で1〜2時間ねかせます。
3. 打ち粉をした台に、生地をのばし三つ折りにします。これを3回くりかえし、冷蔵庫で30分休ませます。
4. 生地の半量をのばして、型にのせて余った生地は切り落とします。底にフォークで空気の穴をあけます。
5. イチョウ切りしたリンゴにCを加え、軽くフタをしてレンジで約10分加熱します。煮汁を捨てて、シナモンと水溶きコーンスターチを混ぜ、ふた無しでレンジ1分半加熱します。冷めてから、ラム酒を入れます(リンゴの甘煮)
6. 4に5のリンゴを入れ、パイのふちに卵白をぬります。残りの生地をのばし、アップルパイの上をつくって、のせます。
7. パイのふちを押さえながら、包丁の先で放射状の切込みを入れ、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませます。
8. 卵黄を溶きほぐしたものをパイの全体にぬり、210℃のオーブンで30分ほど焼きます。
いぐさ青汁アップルパイ
いぐさ青汁ロールパン
<材料>A(強力粉262g、いぐさ青汁8g、砂糖30g、スキムミルク10g、塩4g)ドライイースト4.5g、バター40g、B(卵1個、水120cc)、ドリール(卵1/2個、塩 小さじ1/4)
<作り方>
(1) パンケースに、イースト、A、バター、Bの順に材料を入れます。
(2) パンケースを庫内にセットし、発酵させます。
(3) 12個(1個約42g)に包丁などで分けます。小さく丸め、固く絞ったぬれぶきんをかけ、15〜20分休ませます。
(4) 生地を水滴形にし、麺棒でのばして細長い三角形にします。生地の端を手前に引っ張る感じでクルクル巻きます。薄く油をぬったオーブン角皿に12個並べます。
(5) 2次発酵させます。
(6) オーブン190℃で約30分焼きます。(*パン焼き機を使っています。)
いぐさ青汁ロールパン
いぐさ青汁チーズタルト
<材料>タルト生地(小麦粉116g、いぐさ青汁4g、バター60g、卵黄1個、砂糖40g)
クリーム生地(クリームチーズ100g、生クリーム200g、砂糖40g、卵2個、卵白1個、小麦粉大さじ2、レモン汁 1/2個)
<作り方>
(1) まずタルトを作る。鍋にバターを入れて溶かす。その中に小麦粉、砂糖、卵黄を入れ、指先でこねる。
(2) 鍋底に回り1センチの高さまで、指先で薄く伸ばしながら鍋肌に貼り付ける。
(3) 竹串で突き刺し空気孔を作る。
(4) クリーム生地の材料を全部ミキサーに入れ、よく混ぜ合わせ、タルト生地の中に流し込む。
(5) オーブン 145℃で35分焼き、冷まして切り分けます。
* 水滴が落ちるのを防ぐため、鍋にキッチンタオルをかけ、その上にガラス蓋をする。
* 早く蓋を開けると、表面と内部の温度差から表面に亀裂が発生。長く蓋を取らないと、キッチンタオルで表面が損傷することがある。
いぐさ青汁チーズタルト
いぐさ青汁グラタン
<材料>
グラタンの素 1箱、牛乳 200cc、
(または、ホワイトソース:牛乳400g、
小麦粉大さじ3、バター 大さじ3、)、
乾燥オカラ 大さじ4、いぐさ青汁 6g、マカロニ 100g、鶏肉 200g、玉ねぎ 1/2、コーン 30g、バター 適量、サラダ油 適量
<作り方>
(1) 鍋にサラダ油を入れて、鶏肉と玉ねぎを炒める。
(2) 次にグラタンの素(または、ホワイトソース)を加えて、よく混ぜる。
(3) さらに乾燥オカラ、いぐさ青汁、コーンを加える。この中に、塩ゆでしたマカロニを加えて、全体に火を通す。
(4) グラタン皿にバターをぬって、(3)を入れ、チーズをトッピングする。
いぐさ青汁グラタン

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